紫甘蓝属于十字花科甘蓝类植物，在200多项流行病学研究资料中，有80%的结果表明食用植物性食物特别是十字花科蔬菜能够降低多种癌症的患病风险，其中甘蓝类植物对癌症的预防作用更是强于其他蔬菜和水果[14-15]。十字花科植物所含有的硫代葡萄糖苷(硫苷)的水解产物是其抗癌特性的主要成分，硫苷自身性质比较稳定，不具备生物活性，但是它可以被内源性黑芥子酶或人肠道内微生物产生的水解酶水解，生成硫氰酸盐、异硫氰酸盐、腈类等一系列活性物质，异硫氰酸盐对哺乳动物的肝癌、乳腺癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌有明显的抑制作用[16-18]。研究表明，紫甘蓝含有脂肪族硫苷、吲哚族硫苷、芳香族硫苷等，除了含有硫苷外，还富含花青素，花青素是一种天然色素，可以清楚自由基，有很强的抗氧化功能，其降解产物在减轻疼痛和预防癌症方面也有一定的功效[19-20]。因此，我们推测紫甘蓝的抗癌活性与其富含的硫苷和花青素有关，但是具体是哪些物质发挥了抗癌活性 ......