接受记者采访的时候，胡教授刚刚享用完她的午餐。问及她对自己午餐的评价，快人快语的她说：“简单但不随便。”身为营养学家，胡雯教授即使两荤两素的工作餐，也要考虑如何荤素搭配，少不了豆类制品。

    》顾教授推荐：红白豆腐

    顾教授已经年逾80，他特别喜欢的营养餐是“红白豆腐”，就是用猪血或鸭血加上豆腐做成的菜。这款菜到底有何价值，值得顾教授特别推荐呢？

    原来，老年人常常患有冠心病、高血压、糖尿病、血脂异常等多种慢性病，在饮食上宜选用脂肪较少的鸡肉、鱼肉等白肉，而少吃脂肪含量高的猪肉。但老年人同时也是缺铁性贫血的多发人群，因此需要吃些动物血来补足，因为动物血中铁的吸收利用率较高。

    ◇ 红白豆腐的做法

    将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入沸水中焯一下，捞出控水；洗净猪血块，也切成1厘米见方的小方块；把瘦猪肉切成丝；将冬笋切成片。炒锅内放油烧热，入葱段煸炒出香味，再加水、豆腐丁、猪血块、猪肉丝、冬笋片，加入适量酱油、白糖、盐等，烧沸后，用水淀粉勾芡，炒匀，撒上胡椒粉即成。

    >>营养学家语录

    ◆ 做菜把握好量，如果不得已有剩菜，超过24小时，该扔还得扔。

    ◆ 请人吃饭，不如请人“流汗”。朋友聚会可以相约爬山、运动，大吃大喝不但浪费钱财，也不利于健康。

    ◆ 喝水也是合理营养的一部分 ......