食物污染
食物从农作物栽培，粮食收获，到加工成食品，经储存、运输、加工直到销信售，其间周期长，受污染的机会也较多。空气、土壤和水的污染都有可能导致粮食的污染。食物受到污染都有可能导致粮食的污染。食物受到污染后又可通过贸易流通，扩大范围，甚则使一国的污染物扩散到其他国家。正是由于食品与人体健康之间显而易见的密切关系，食物污染自然受到人们普遍的关切。
根椐污染性质不同，可将食物污染大致分为生物性污染和分学性污染两类：
生物性污染
食物生物性污染是指食物在生产、加工、运输、贮藏、分配、销售和烹调等各个环节中，受到致病微生物和寄生虫卵的污染。人吃下被生物性污染过的食物，且食前又未充分加热，便会引起食物中毒感染和毒素中毒。其次，会出现肠道传染病，如霍乱、痢疾、肝炎等。若食品受到寄生虫或寄生虫卵的污染、晓虫病、阿米巴病等。生物性污染食物在人体内还可以影响除消化系统以外其他系统或全身的症状，如食用被化脓性链球菌污染的食物，可致猩红热等。虽然，生物性污染食物会对人体产生不利影响，但只要生活中注意卫生，如瓜果蔬菜要充分漂洗，生、熟分开切制，食物食用前充分加热等等，这些还都可以避免的。
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化学性污染
食物的化学性污染是指在以上各个环节中受到了化学有害物质的污染。
化学性食物污染主要包括农药、常见化学性质食品添加剂、霉菌及其毒素和放射性污染几个方面。
1农药。农药对食物污染首先是在作物收获期前较短的时间内施用农药，而使某些食物中含残存的农药，其次是由于空气、水、土壤受到药的污染，而使作物，以及水、陆动物农药富集；若再经受污染后的作物喂食家禽、家畜以及鱼类等，则进一步增加农药浓度，从而造成作物、肉、蛋奶、水产品被农药污染。经实践证实，漂洗 蔬菜要比一般的清洗效果要好，可去除残留农药。高温下烘烤食品农药可挥发而使残留量降低。由于农药多蓄积于脂肪，去除脂肪或煮后去汤，都可以有效地减少农药的摄入。对于可去皮的瓜果蔬菜，削皮也是减少残留量的有效方法之一。
2铅。铅广泛存在于水、土壤和大气中，并可被动植物组织吸收并蓄积起来。胃肠道症状通常是铅吸收后首先出现的症状，包括绞痛、上腹痛、便秘、食欲减退、呕吐、口有臭味及消化性溃疡症状加重等。铅污染食物的来源有三：盛装食物所用的器皿，如铅合金、带釉陶瓷等；受外界环境污染，如大气中的铅尘、被铅污染的水、冰等；含铅的农药。
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3汞。近年来摄入含汞化合物对化众健康的危害有所增加。慢性汞中毒后出现的胃肠症状，包括反复发作的腹痛和腹泻。接触有机汞的工人的中毒症状与接触无机汞化合物的工人不同，有机汞具有脂溶性，也就具有更大的危害性。汞污染食物的来源有三：含汞工业废水未经净化处理，污染水体、土壤后造成的水生物和作物受到污染；施用有机汞农药；大气中汞蒸气，被汞污染的水等间接污染。
4霉菌及其毒素。霉菌属真菌类，真菌具有强烈的分解蛋白质和脂肪的能力。其毒素能使人畜中毒。霉菌毒素到目前为止已知的有100种经上，而黄曲霉毒素日益受到人们关注。黄曲霉素对动物有高度毒性和致癌性。最易受黄曲霉菌污染的粮食依次是：花生、玉米、小麦、大麦、薯干、大米、豆类、若以受过污染的植物性食品作动物饲料，使动物性食品也受到污染，如牛奶、鸡肉等。, http://www.100md.com
根椐污染性质不同，可将食物污染大致分为生物性污染和分学性污染两类：
生物性污染
食物生物性污染是指食物在生产、加工、运输、贮藏、分配、销售和烹调等各个环节中，受到致病微生物和寄生虫卵的污染。人吃下被生物性污染过的食物，且食前又未充分加热，便会引起食物中毒感染和毒素中毒。其次，会出现肠道传染病，如霍乱、痢疾、肝炎等。若食品受到寄生虫或寄生虫卵的污染、晓虫病、阿米巴病等。生物性污染食物在人体内还可以影响除消化系统以外其他系统或全身的症状，如食用被化脓性链球菌污染的食物，可致猩红热等。虽然，生物性污染食物会对人体产生不利影响，但只要生活中注意卫生，如瓜果蔬菜要充分漂洗，生、熟分开切制，食物食用前充分加热等等，这些还都可以避免的。
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化学性污染
食物的化学性污染是指在以上各个环节中受到了化学有害物质的污染。
化学性食物污染主要包括农药、常见化学性质食品添加剂、霉菌及其毒素和放射性污染几个方面。
1农药。农药对食物污染首先是在作物收获期前较短的时间内施用农药，而使某些食物中含残存的农药，其次是由于空气、水、土壤受到药的污染，而使作物，以及水、陆动物农药富集；若再经受污染后的作物喂食家禽、家畜以及鱼类等，则进一步增加农药浓度，从而造成作物、肉、蛋奶、水产品被农药污染。经实践证实，漂洗 蔬菜要比一般的清洗效果要好，可去除残留农药。高温下烘烤食品农药可挥发而使残留量降低。由于农药多蓄积于脂肪，去除脂肪或煮后去汤，都可以有效地减少农药的摄入。对于可去皮的瓜果蔬菜，削皮也是减少残留量的有效方法之一。
2铅。铅广泛存在于水、土壤和大气中，并可被动植物组织吸收并蓄积起来。胃肠道症状通常是铅吸收后首先出现的症状，包括绞痛、上腹痛、便秘、食欲减退、呕吐、口有臭味及消化性溃疡症状加重等。铅污染食物的来源有三：盛装食物所用的器皿，如铅合金、带釉陶瓷等；受外界环境污染，如大气中的铅尘、被铅污染的水、冰等；含铅的农药。
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3汞。近年来摄入含汞化合物对化众健康的危害有所增加。慢性汞中毒后出现的胃肠症状，包括反复发作的腹痛和腹泻。接触有机汞的工人的中毒症状与接触无机汞化合物的工人不同，有机汞具有脂溶性，也就具有更大的危害性。汞污染食物的来源有三：含汞工业废水未经净化处理，污染水体、土壤后造成的水生物和作物受到污染；施用有机汞农药；大气中汞蒸气，被汞污染的水等间接污染。
4霉菌及其毒素。霉菌属真菌类，真菌具有强烈的分解蛋白质和脂肪的能力。其毒素能使人畜中毒。霉菌毒素到目前为止已知的有100种经上，而黄曲霉毒素日益受到人们关注。黄曲霉素对动物有高度毒性和致癌性。最易受黄曲霉菌污染的粮食依次是：花生、玉米、小麦、大麦、薯干、大米、豆类、若以受过污染的植物性食品作动物饲料，使动物性食品也受到污染，如牛奶、鸡肉等。, http://www.100md.com