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重阳尊老送花糕
http://www.100md.com 2009年10月26日 中国中医药报 第3209期
     农历九月初九是重阳节,也叫敬老节,民间要蒸重阳糕孝敬老人,糕与高同音,取生活蒸蒸日上,节节高升之意。重阳糕起于唐代以前,至宋时各地已十分盛行。此后一直盛行不衰,直至近代。

    重阳糕为汉族重阳节食品,亦称花糕、菊糕、发糕等。以大米粉、糯米粉、豆粉等为原料,发酵,更点缀以枣、栗、杏仁等果品,加糖蒸制而成。糕的制作,品种名目繁多,制法因地而异,主要有烙、蒸两种,糕上插五色小彩旗,夹馅,有的印有双羊,取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同,不过蒸糕要小一点,糕要薄一点。为了美观好吃,人们把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上撒上一些桂花(故重阳糕又叫桂花糕),这样制成的重阳糕,松软香甜,爽口易消化,人人爱吃,且特别适合老年人食用。

    人们常说,重阳节吃重阳糕,品味生活步步高。

    附:重阳糕的制作

    糕料:糯米粉1500克,粳米粉1000克,砂糖500克。

    饰面料:红米、绿叶、黄珠、酱色等食用色素,红绿色蜜饯丝,炒熟芝麻少许。

    制作方法:

    1.制粉团:糯米粉与粳米粉混合成糕粉,在糕粉中间扒一凹陷处,放入砂糖,加清水750克,反复揉搓直到软润,以不粘手为好,静放2小时,待糕粉干而起松,倒入细筛内,用手擦筛成粉粒状,除去粉块待用。

    2.蒸制:取蒸格5只,先在底部抹上少许熟油,以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平,蒸熟,蒸火要旺。

    3.饰面:将食用色素加水分别调成4种不同颜色的汁液,分别将4格蒸格内的糕面上色,本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上,糕面上刷色素及馅糖,撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝,冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形或菱形,拼装一盘即成。(卫美), http://www.100md.com